杜卡斯学院巴黎校区

法国，莫东

杜卡斯学院巴黎校区占地5000㎡，这座大型新培训中心致力于传承和推广法国的烹饪技术，用地位于巴黎西南10公里处的潜力巨大的莫东·拉·福雷郊区。用地坐落在莫东森林的边缘，项目设计灵感源于自然。建筑群被细分为4个独立的实体，代表着土、水、火、气四种元素，与饮食行为有着紧密的物理和隐喻联系，它们围绕着一个中心空间——第五元素或“空”重合在一起。工作室和厨房通过开口和透明的面板逐渐显现出来，允许人们从外部了解建筑的空间组织、功能和用途。内部的街道以其活跃的氛围，让人联想到巴黎著名的一个上盖通道。在街道的两端，形成一个十字形的平面图，全高的玻璃可以最大限度地接纳自然光，同时将自然景观带入建筑中。

杜卡斯学院巴黎校区坐落在一个光滑、深色而坚固的混凝土基座上，将其牢牢地固定在场地上，并表达了永久性和稳定性的概念。在象征性的意义上，它代表着学习的理论基础，而最重要的上部则象征着实践和经验。建筑的上半部分由金属表皮包覆，外观更轻盈，衔接更微妙，闪亮的金属与室内的不锈钢家具相呼应。正是这种形式和材料的对比，赋予了校园所有的力量和特点。这些悬空的立面，更多的暴露在风化的过程中，被赋予了雕塑般的金属形态，仿佛被风雨的自然力量所侵蚀，创造了一种完全独特的外观和现代感。

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建筑的外立面以金属拉丝的曲线韵律为特征，并点缀以玻璃幕墙。主立面以一个大型餐厅为主，形成了建筑的前部，展示了主厨Alain Ducasse的专长，并向公众开放。由Jouin Manku布置和装饰的215平方米的餐厅可容纳60个座位，餐厅被设计为成一个双层通高的线性空间，朝向露台。

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建筑的底层及二楼分别安排了不同的培训和活动区域，包括九个烹饪艺术实验室、一个糕点店、一个面包店、巧克力和冰淇淋制作区、一个用于食酒搭配以及发现新口味的感官分析区、七个用于财务、营销和人力资源等科目教学的教室、一个知识中心和联合工作区、一个后台办公室和行政办公室。此外，还设有对外开放的区域，如提供外卖服务的烹饪精品店，以及提供 “美食 “和 “小酒馆 “两种不同风格餐饮的餐厅。

杜卡斯学院符合法国能源效率标准RT2012，并获得HQE Passeport（优秀）认证。其景观设计方案是基于对场地在自然环境中的整合的思考，用地特点是周围绿地资源非常丰富，而莫东森林本身处于边缘。为此，设计师在场地边缘种植了树木，同时还种植了灌木和果树丛，以在建筑周围形成一个缓冲区。由各种常绿和落叶树种组成的视觉背景随着季节的变化而改变颜色。在树篱中种植了大量的芳香和果实灌木以增加了用地的生物多样性，同时也能满足了学生们的好奇心和食欲，他们可以在四季中品尝这些灌木的果实。

风景优美的地方：入口前庭是餐厅的室外露台，由芳香或食用植物组成的风味园可供教育及休闲用途，樱桃园为活动休息时提供了一个阴凉的地方，停车场也是绿色的，大多隐藏在主入口、餐厅露台和街道上。绿化屋顶：某些不能进入的地方，例如屋顶，将成为本地动植物的天然保护区。植被选择中，将优先选择当地的昆虫授粉植物，因为它们能产生大量的天然种子，并在吸引昆虫授粉方面发挥重要的作用。

项目图纸

项目信息

占地面积	5057㎡
项目地址	16 – 20 Avenue du Maréchal Juin, Meudon-la-Fôret (92)
交付日期	2020年11月
项目客户	Covivio
客户助理	Artelia
建筑、室内、景观设计团队	Arte Charpentier Architectes
餐厅设计	Jouin Manku for the initiation restaurant design

BET

结构设计	Terrell
建筑服务——流体	Barnabel
建筑声学	AVLS
项目预算	DAL
项目管理	Socotec
可持续设计	Green Affair
外部装饰	Joseph Ingenierie
厨房设计	BEGC
土木工程	CL Infra
建筑承包商	SPIE Batignolles SPIE Batignolles

编辑及翻译：一不, ©️FULLDES设计 获授权发布 ，著作权来自作者，图片版权来自摄影师或公司